《实用清凉饮料制作与检验技术》求取 ⇩

绪论1

第一章主要原材料和饮料添加剂5

第一节 清凉饮料用水5

第二节 二氧化碳8

第三节 甜味剂14

第四节 酸味剂28

第五节 香味剂32

第六节 着色剂43

第七节 防腐剂与杀菌剂54

第八节 增稠剂和乳化剂60

第九节 强化剂68

第二章碳酸饮料生产主要设备76

第一节 水处理系统76

第二节 糖浆处理系统78

第三节 二氧化碳与水的混合系统79

第四节 洗瓶系统82

第五节 灌装系统85

第六节 贴标机95

第七节 主要设备规格、性能、价格简介97

第八节 碳酸饮料工厂的布局与设计111

第三章碳酸饮料生产工序120

第一节 水质处理工序120

第二节 碳酸化工序130

第三节 洗瓶与验瓶工序141

第四节 糖浆料的配制工序143

第五节 灌装工序154

第六节 压盖、贴标与装箱工序157

第七节 提高碳酸饮料质量的措施159

第四章果味、果蔬汁类碳酸饮料166

第一节 简易汽水生产方法166

第二节 人工合成麦精汽水168

第三节 汽水粉的制作169

第四节 封开欢乐液 汽水170

第五节 酸枣汁汽水172

第六节 天然果蔬汁饮料179

第七节 果汁乳性饮料183

第八节 果汁的保存方法190

第五章含洒精饮料195

第一节 巧克力汽酒195

第二节 山楂汽酒197

第三节 刺梨发酵汽酒203

第四节 苹果汽酒208

第五节 苹果小香槟211

第六节 家庭制啤酒215

第七节 合成啤酒生产技术217

第八节 酒质澄清工艺223

第六章营养保健饮料228

第一节 人参可乐饮料228

第二节 灵芝饮料232

第三节 豆粕汁饮料233

第四节 蛋白质强化饮料238

第五节 电解质饮料245

第六节 维生素强化饮料251

第七章微生物发酵饮料256

第一节 麦精露256

第二节 果汁麦精露271

第三节 马铃薯格瓦斯272

第四节 氨基酸麦露滋274

第五节 海宝茶菌饮料278

第六节 其他发酵饮料的制做297

第八章冷饮食品的卫生检验技术302

第一节感官检查302

一．冷饮食品的感官要求302

二．汽水感官检验方法303

第二节理化检验304

一．糖精钠的定性检验304

二．酸度的测定306

三．重金属（砷、汞、铅、铜）的测定306

四．汽水中二氧化碳的测定315

五．水的总硬度的测定317

六．发酵液中糖量的测定321

七．柠檬酸测定324

八．碱度的测定325

九．漂白粉有效氯含量的测定326

十．着色剂（人工合成色素）的测定327

第三节微生物检查331

一．检样的采取和送检331

二．采样数量332

三．检样处理332

四．菌落总数测定333

五．大肠菌群测定338

第四节冷饮品生产卫生监督344

一．冷饮食品卫生管理办法344

二．冷饮食品卫生标准346

附录348

一．培养基与染色液348

二．常用酸碱浓度表351

三．波美度与比重换算351