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第一章　概说1

一、食物中毒的概念1

二、爆发性食物中毒的流行病学特征1

三、食物中毒的分类和容易引起食物中毒的食品2

第二章　细菌性食物中毒3

一、病原体及发病情况4

二、细菌性食物中毒的急救处理12

三、预防措施13

第三章　含毒动植物引起的食物中毒15

一、河豚鱼16

二、毒蕈17

三、苍耳18

四、莽草子18

五、发芽马铃薯19

八、棉子20

七、蓖麻子20

六、烂甘薯20

九、木薯21

十、苦杏仁23

十一、枇杷仁24

第四章　化学性食物中毒25

一、有机磷农药中毒25

二、砷制剂农药中毒30

三、汞制剂农药中毒32

四、有机氯农药中毒34

五、氟制剂农药中毒35

六、杀鼠药中毒37

七、氰化物中毒39

第五章　其他类似食物中毒的疾病41

一、青紫病41

二、食物过敏症43