《食物中毒的防治》

概述1

食物中毒的定义1

食物中毒的特点2

食物中毒的分类3

造成食物中毒的法律责任4

细菌性食物中毒5

细菌性食物中毒的分类5

1．肠毒素型5

2．细菌侵入型5

3．混合型5

细菌性食物中毒的特点与发生原因6

1．细菌性食物中毒的特点6

2．细菌性食物中毒发生的原因6

细菌性食物中毒的预防9

1．防止食品被细菌污染9

2．控制细菌繁殖10

3．杀灭病原菌11

常见的细菌性食物中毒12

1．沙门氏菌食物中毒12

2．副溶血性弧菌食物中毒17

3．葡萄球菌食物中毒20

4．蜡样芽孢杆菌食物中毒21

5．肉毒中毒26

6．变形杆菌食物中毒30

7．致病性大肠杆菌食物中毒32

8．酵米面黄杆菌食物中毒34

真菌性食物中毒38

概述38

常见的真菌性食物中毒39

1．毒草中毒39

2．赤霉病麦中毒44

3．霉变甘蔗中毒46

4．黑斑病甘薯中毒47

5．植物麦角菌食物中毒49

6．黄曲霉毒素中毒50

有毒植物引起的食物中毒55

1．含氰苷果仁中毒55

2．木薯中毒57

3．四季豆中毒58

4．发芽马铃薯中毒60

5．粗棉籽油的棉酚中毒61

6．桐油中毒63

7．毒麦中毒64

8．曼陀罗中毒66

9．蓖麻子中毒67

10．其他有毒植物中毒68

有毒动物引起的食物中毒71

1．河豚鱼中毒71

2．含高组胺鱼类中毒74

3．贝类麻痹性毒素中毒76

4．鱼肝中毒78

5．鱼胆中毒79

6．动物甲状腺中毒80

7．动物肾上腺中毒82

8．有毒蜂蜜中毒82

化学性食物中毒85

1．砷化合物中毒85

2．钡盐中毒87

3．有机磷农药中毒89

4．有机汞中毒92

5．有机氟中毒95

6．亚硝酸盐中毒96

7．其他化学性食物中毒98

食物中毒的调查和处理101

1．食物中毒一般急救处理原则101

2．食物中毒现场调查102

3．采样检验105

4．资料整理与总结106