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目录1

第一章 食物中毒概论1

第一节 食物中毒的概念1

第二节 食物中毒的特点1

第三节 食物中毒的分类2

第二章 食物中毒的现场处理与调查3

第一节 食物中毒的现场处理与组织工作3

一、现场处理3

二、组织工作8

第二节 食物中毒的流行病学调查9

一、食物中毒的现场调查9

二、采样检验13

三、食物中毒的综合分析15

四、资料的整理和总结19

第三章 食物中毒的治疗19

一、催吐20

第一节 清除胃肠道内未被吸收的毒物20

二、洗胃21

附：解毒剂洗胃液23

三、导泻23

第二节 阻止毒物吸收、减低毒性和保护胃肠粘膜23

一、阻止毒物吸收23

四、中药解毒剂26

附：各种毒物的局部拮抗剂26

三、氧化作用26

二、破坏毒物作用26

第三节 促使已吸收的毒素排泄28

一、输液28

二、利尿28

三、用中药28

四、透析法28

第四节 特效解毒剂28

一、金属与类金属解毒剂29

二、有机磷农药的解毒剂31

三、氰化物的解毒剂35

四、有机氟农药的解毒剂36

五、高铁血红蛋白症的解毒剂37

第五节 对症治疗44

一、水、电解质与酸碱平衡紊乱44

二、休克50

三、呼吸衰竭59

四、心搏骤停62

五、急性肾功能衰竭66

六、中毒性肺水肿71

七、中毒性肝炎74

八、继发感染76

九、中毒性脑病77

十、中毒性心肌病81

第一节 细菌性食物中毒的预防措施83

一、防止食品污染83

第四章 食物中毒的预防措施83

二、阻止细菌繁殖和产生毒素84

三、吃前消灭病原体84

第二节 化学性食物中毒的预防措施85

第三节 有毒动植物食物中毒的预防措施85

第五章 细菌性食物中毒86

第一节 沙门氏菌属食物中毒86

第二节 付溶血性弧菌食物中毒94

第三节 致病性大肠杆菌属和变形杆菌属物中毒99

第四节 葡萄球菌肠毒素中毒103

第五节 肉毒梭菌食物中毒107

第六节 韦氏梭状芽胞杆菌食物中毒113

第七节 宋内氏痢疾杆菌食物中毒115

第八节 甲型链球菌食物中毒117

第九节 蜡样芽胞杆菌食物中毒118

第六章 化学性食物中毒119

第一节 砷化物中毒119

第二节 有机磷农药中毒123

第三节 有机氯农药中毒132

第四节 有机汞农药中毒134

第五节 有机氟农药中毒137

第六节 有机硫农药中毒141

第七节 有机锡农药中毒143

第八节 磷化锌中毒144

第九节 安妥中毒146

第十节 敌鼠钠盐中毒148

第十一节 其它农药中毒150

第十二节 铅中毒152

第十三节 锌中毒155

第十四节 铁中毒157

第十五节 锑及其盐类中毒158

第十六节 铜及其盐类中毒159

第十七节 钡及其盐类中毒161

第十八节 盐卤中毒163

第十九节 铬酸盐中毒164

第一节 毒蕈中毒166

第七章 植物性食物中毒166

第二节 木薯中毒176

第三节 含氰甙果仁中毒178

第四节 发芽土豆中毒180

第五节 豆角中皂甙中毒182

第六节 亚硝酸盐中毒183

第七节 植物日光性皮炎186

第八节 棉籽中毒188

第九节 蓖麻子中毒190

第十节 大麻子中毒191

第十一节 桐油中毒193

第十二节 变质食油（酸败）中毒195

第十三节 高温加热油脂引起的中毒196

第十四节 苍耳子中毒197

第十五节 曼陀罗中毒202

第十六节 白果中毒206

第十七节 毒麦中毒207

第十八节 蜂蜜中毒209

第十九节 荞麦花及荞麦苗中毒210

第二十节 洋角菜中毒211

第二十一节　皂角荚中毒213

第二十二节　其他有毒植物食物中毒215

第八章 动物性食物中毒227

第一节 河豚鱼中毒227

第二节 含高量组织胺的鱼类中毒234

第三节 动物甲状腺中毒236

第四节 动物肝脏中毒238

第五节 蟾蜍中毒240

第六节 鱼胆中毒242

第七节 螺贝日光性皮炎244

第八节 含毒螺类中毒246

第九节 其他动物性食物中毒249

第九章 真菌性食物中毒251

第一节 赤霉病麦中毒251

第二节 食物中毒性白细胞减少症254

第三节 麦角中毒257

第四节 发霉“臭米面”中毒260

第五节 霉变甘蔗中毒263

第六节 白薯黑斑病中毒265

第七节 其他能引起中毒的真菌266

一、葡萄状穗霉266

二、青霉菌266

四、食品中霉菌毒素对人类健康的影响269

三、曲霉菌269

第十章 其他与食物有关的疾病272

第一节 食物过敏272

第二节 蚕豆病274

第三节 急性乙醇中毒（醉酒）276

第四节 松香中毒278

第五节 糖精中毒279

附录一　细菌性食物中毒的系统检验程序281

附录二　常见的化学毒物快速检验方法282