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目录1

第一章 食物中毒概述1

一、食物中毒的概念1

二、食物中毒的特点2

三、食物中毒的分类2

四、食物中毒的预防5

第二章 食物中毒的现场调查和处理6

一、食物中毒现场的急救和组织6

二、食物中毒的现场调查7

三、样品的采取和检验10

四、食物中毒现场的最后处理12

第三章 食物中毒的急救与治疗原则13

一、排出毒物13

二、阻滞毒物的吸收保护胃粘膜15

三、促进毒物排泄16

四、对症治疗17

第四章 细菌性食物中毒18

一、沙门氏菌食物中毒19

二、变形杆菌食物中毒37

三、致病性大肠杆菌食物中毒40

四、副溶血性弧菌食物中毒46

五、志贺氏菌食物中毒51

六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒53

七、葡萄球菌食物中毒63

八、肠道链球菌食物中毒70

九、产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒71

十、蜡样芽孢杆菌食物中毒75

十一、结肠炎耶尔森氏菌食物中毒79

十二、空肠弯曲杆菌食物中毒82

第五章 化学性食物中毒85

一、砷化合物中毒85

二、有机磷中毒93

三、有机汞中毒110

四、有机氯中毒118

五、有机氟中毒123

六、有机硫中毒126

七、有机锡中毒128

八、氟的无机化合物中毒130

九、钡盐中毒133

十、磷的无机化合物中毒138

十一、安妥中毒141

十二、锌化合物中毒143

十三、锑化合物中毒144

十四、铅化合物中毒146

一、概述150

第六章 植物性食物中毒150

二、曼陀罗中毒155

三、草乌头中毒158

四、毒蘑菇中毒162

五、发芽马铃薯中毒182

六、龙葵中毒184

七、毒芹中毒185

八、东北天南星中毒188

九、毒麦中毒189

十、烟草中毒193

十一、酸浆中毒194

十二、含氰甙类植物中毒195

十三、玉竹中毒200

十四、菜豆中毒201

十五、鼠李中毒203

十六、独活（走马芹）中毒204

十七、苍耳中毒205

十八、蓖麻子中毒212

十九、含亚硝酸盐类植物中毒215

二十、桐油中毒221

二十一、大麻油中毒224

二十二、植物日光性皮炎228

二十三、荞麦苗（花）中毒230

二十四、其他有毒植物中毒231

第七章 动物性食物中毒256

一、毒鱼中毒256

魨毒鱼类中毒256

含高组胺鱼类中毒269

胆毒鱼类中毒274

肌肉毒鱼类中毒276

肝毒鱼类中毒279

卵毒鱼类中毒280

血清毒鱼类中毒282

粘液毒鱼类中毒283

二、海产软体动物中毒284

三、蟾蜍中毒287

四、内分泌腺中毒289

第八章 真菌性食物中毒293

一、概述293

二、禾谷镰刀菌食物中毒（赤霉病麦中毒）297

三、拟枝孢镰刀菌食物中毒（食物中毒性白细胞减少症）302

四、植物麦角菌食物中毒（麦角中毒）307

五、甘薯黑斑病菌食物中毒310

六、臭米面食物中毒311

附录一 几种常见毒物的检验326