《表1 分离菌株的初筛结果》

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《水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究》

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注:“+”表示凝聚性较差；“++”表示凝聚性一般；“+++”表示凝聚性较好。

经杜氏管产气试验，检测各菌株的产气起始时间、杜氏管满气时间及菌体凝集性，并记录产气高峰持续时间，结果如表1所示。由表1可知，菌株SJJM-2、SJJM-5、SJJM-6、SJJM-7、SJJM-9、SJJM-10、SJJM-11、SJJM-17、SJJM-18凝聚性能最好，均在培养9 h内开始凝聚，并迅速在管底形成大量白色沉淀；菌株SJJM-7、SJJM-18的产气时间最早，培养4 h即开始产气；菌株SJJM-2、SJJM-5、SJJM-8、SJJM-10、SJJM-13和SJJM-18的发酵高峰持续时间最久，达3 d左右；菌株SJJM-7和SJJM-18发酵最为迅速，在发酵时间为16h时，气体充满杜氏小管。结合各菌株的凝聚性能、产气起始时间、小管满气时间及发酵高峰持续时间，选取菌株SJJM-2、SJJM-5、SJJM-6、SJJM-7、SJJM-8、SJJM-9、SJJM-10、SJJM-11、SJJM-13、SJJM-17和SJJM-18进行耐受性复筛试验。