《表1 细菌产蛋白酶、淀粉酶能力初筛结果》

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《水豆豉中高产豆豉纤溶酶的菌株筛选、鉴定及生长性能研究》

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从11份水豆豉样品中分离出79株细菌（B01～B79）。以透明圈直径/菌落直径为考察蛋白酶（4d）、淀粉酶（2d）能力的指标。79株细菌的测定结果见表1，可见蛋白酶产酶率（98.7%）高于淀粉酶产酶率（83.5%），且不同菌株产淀粉酶的能力较接近。其中，两株细菌的产蛋白酶能力最高，其4d透明圈直径/菌落直径为7（B29、B49），仅有1株菌不产蛋白酶或产酶较少（B10），无透明圈产生。