《表3 基于0 h和8 h发酵样的差异代谢物》

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《植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定》

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利用OPLS-DA对发酵上清液物质进行分析，由图4可以看出，发酵0 h和8 h，发酵8 h和16 h，发酵16 h和24 h，这3组能够显著区分，说明这3组之间发酵液代谢物产生了明显的变化。在图5的S-plot图中，这3张图中每一个绿色的点就是一个代谢物，离原点越远的变量对它的影响就越大，成为差异性代谢物的可能性就越高；用红色所标记的为差异性代谢物。计算发酵液上清液代谢物中各变量的VIP值（图6），挑选VIP值>1的变量，初步鉴定发酵0 h和8 h差异代谢物有12种，发酵8 h和16 h差异代谢物总共11种，发酵16 h和24 h的差异代谢物总共16种，结果见表3、4、5，其中发酵0、8 h的差异性代谢物上调的有乙酸、乳酸、癸酸、辛酸，发酵8、16 h的差异性代谢物上调的有乳酸、乙酸、辛酸、癸酸、丙酸、丁酸、柠檬酸、乙偶姻、3-甲基丁醛，发酵16、24 h的差异代谢物上调的有乳酸、癸酸、2，5-二甲基吡嗪、辛酸、乙酸、2，3-丁二酮、2，4-二甲基苯甲醛、丙酸、乙偶姻、3-苯基乳酸、3-癸烯酸、3-甲基丁醛。结合上述3组差异性代谢物，推测主要抑菌物质为有机酸和脂肪酸，此外的2，3-丁二酮、3-甲基丁醛等多为香味物质，其对抑菌活性影响较小。