《表1 滩羊肉4℃冷藏成熟0、4 d和8 d的差异代谢物》

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《超高效液相色谱-质谱法检测滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化》

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注：VIP为变量贡献率的大小；P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著；FC为代谢物在两组样本中评价表达量的比值，FC>1表示上调，FC<1表示下调。

采用多维分析和单维分析相结合的办法，筛选组间差异代谢物，筛选标准为OPLS-DA模型PC1的VIP值大于1.2、t检验的P值小于0.05和离子质量测量准确度值小于10×10―6）。根据OSI/SMMS软件结合HMDB和METLIN数据库鉴定代谢物，表1列出了滩羊肉4℃冷藏成熟0、4 d和8 d差异代谢物的相关信息。