《表2 0℃条件下贮存5、10 d和15 d后三文鱼差异蛋白信息》

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《基于iTRAQ定量蛋白质组学的三文鱼新鲜度分析》

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注：/.表示该蛋白在此比较组内没有显著性变化。

对3个比较组的差异表达蛋白进行了综合分析，共筛选出28个与三文鱼贮存期间品质变化相关的蛋白（表2），其中2个蛋白在储存初期上调，但随着储存时间的延长开始降解；10个蛋白在储存5 d时就发生了显著下调，随着储存时间的延长继续发生不同程度的降解；3个蛋白在储存5 d时没有发生明显变化，但储存10 d后开始减少；13个蛋白在储存10 d以内含量不变，但储存15 d后发生明显降解。结合生物信息学分析结果，发现它们分别与糖代谢、肌肉收缩、骨架蛋白、能量代谢及脂肪代谢和肽链延伸等功能相关。