《表1 全粉比例25%正交试验因素水平表》

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《基于熵权法优化不同比例马铃薯全粉面条基础配方》

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取100mL自来水溶解一定比例食盐和食用碱用于泡发马铃薯全粉，将泡发后将全粉与面粉混合、和面、压片，最终得到厚度约为1．0mm，宽度为3mm的面条。在35℃干燥4h备用。1．2．3马铃薯全粉面条基础配方优化为确定不同比例全粉添加量下马铃薯面条的最优基础配方，在马铃薯全粉面条基础配方优化的单因素试验基础上，以食盐添加量、食用碱添加量、和面时间、加水量4个因素为考察对象，进行四因素三水平正交试验，通过对所得数据分析确定最优配方。马铃薯全粉—面粉混合粉的总量为200g，不同比例马铃薯全粉面条正交试验因素水平表见表1～4。