《表7 水解条件正交试验结果》

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《无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制》

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产品定位为无乳糖，根据标准要求乳糖含量≤0.5g/100 g（mL）。根据生牛乳、乳清蛋白和浓缩牛奶蛋白乳糖含量进行计算，产品中乳糖含量大概为6%，产品需要达到95%以上的水解率才能符合无乳糖的要求。为提高生产效率以及水解过程中微生物繁殖的风险，需要采用最短的水解时间、最适宜的水解温度和最适宜的酶添加量。由表7可知，最优乳糖水解条件参数组合为A2B2C2，即水解温度40℃、酶添加量0.08%，水解时间90 min可满足产品需求。