《表1 冷等离子体在肉品杀菌中的应用》

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《冷等离子体在肉品安全控制领域应用研究进展》

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研究证实:冷等离子体能够有效杀灭冷鲜猪肉、鸡胸肉、牛肉、羊肉等原料肉及牛肉干、培根肉等肉制品表面的微生物（表1）[10]。Ulbin-Figlewicz等[11]研究表明，He/Ar冷等离子体源处理10 min后，猪肉表面的嗜冷菌活菌数和总菌落数分别降低了3 log10 CFU/cm2和2 log10 CFU/cm2，酵母和霉菌数分别降低了3 log10CFU/cm2（He）和2.6 log10 CFU/cm2（Ar）；牛肉表面总菌落数分别降低了2 log10 CFU/cm2（He）和0.5 log10CFU/cm2（Ar）。Fr?hling等[12]研究表明，猪肉背长肌经微波等离子体处理5 min并于5℃贮藏20 d后，菌落总数降低至2～3 log10 CFU/g，显著低于空白组（9 log10CFU/g，p<0.05）。除有效杀灭肉品表面细菌、酵母及霉菌以外，冷等离子体也能有效杀灭存在于生鲜肉表面的病毒。Bae等[13]研究证实，经APPJ处理5 min后，接种到牛肉、猪肉和鸡胸肉表面的鼠诺如病毒（MNV-1）和甲型肝炎病毒（HM-175）完全失活。以上研究结果表明，冷等离子体在肉类食品杀菌保鲜领域具有广泛的应用前景。