《表1 基于MS代谢组学在肉品科学中的应用》

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《基于质谱的代谢组学技术在肉类科学中的应用》

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注：/.未知；FDA.阶乘判别分析（factorial discriminant analysis)；PLS-R.偏最小二乘回归（partial least squares regression)；CDA.典范判别分析（canonical discriminant analysis)；O2PLS.双向正交偏最小二乘法（two-way orthogonal artial least squares)；WNA.加权网络分析

基于MS的代谢组学技术已被应用于研究影响肉品品质的因素、评估肉品的安全性、解决肉品欺诈问题、追溯确定原料肉来源及产地，以及肉品不同加工方式和贮存条件对肉类食品的影响。近年来，基于MS的代谢组学在肉类科学中的应用总结见表1。