《表1 卤汤循环使用对鸡肉中菌落总数和大肠菌群的影响》

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《鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时安全性的控制研究》

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控制每次卤制时卤汤中山梨酸钾添加量0.375g/kg，其他配料添加量为6%食盐，200 mg/100 g D-异抗坏血酸钠，料液比为1:2，卤汤循环卤制1、3、5、7、9次时鸡肉中菌落总数和大肠菌群如表1所示。