《表1 核桃仁的成分：水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究》

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《水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究》

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由表1可知，核桃仁中的脂肪含量为64.32%，蛋白质含量为20.61%，水分含量为5.47%，灰分含量为6.92%。由此可知，油脂和蛋白质的同步提取将大大增加核桃营养成分的加工与利用程度。