《表1 原料的成分测定：水代法制备核桃油过程中微波破乳工艺的优化》

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《水代法制备核桃油过程中微波破乳工艺的优化》

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由表1可知，核桃仁的脂肪含量约为64.30%，蛋白质含量约为20.61%，水分含量约为5.47%，灰分含量约为6.29%；水代法提取核桃油过程中收集的乳状液中脂肪含量约为66.25%，蛋白质含量约为25.59%，水分含量约为18.06%，灰分含量约为2.90%。乳状液中的脂肪含量较高，因此研究乳状液的破乳以提高核桃油的提取率，显得尤为关键。