《表3 方差分析表：核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺》

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《核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺》

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由表2可知，当以包埋效率为指标时，根据极差大小，各因素作用主次顺序为剪切速率>包埋温度>包埋时间。由表3可以看出，当置信水平a=0.05，F比（A）>F0.05，F比（B）>F0.05时，剪切速率和包埋温度对包埋效率均有显著性影响，而包埋时间对效率影响不显著。综合直观分析与方差分析，确定包埋工艺的最优组合:剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间45 min。在此条件下进行试验验证，包埋效率为67.94%，对比Li等[9]以类似方法研究的大豆蛋白包埋番茄红素油树脂制备的微胶囊，接近其包埋效率69.25%。当以包埋产率为指标时，根据极差大小，各因素作用主次顺序为剪切速率>包埋温度>包埋时间（表2）。置信水平a=0.05，FA>F0.05，说明剪切速率对包埋产率有显著性影响，包埋温度和包埋时间对效率影响均不显著（表3）。综合直观分析与方差分析，确定包埋工艺的最优组合为A2B2C3，即剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间50 min。在此条件下进行试验验证，包埋产率为80.6%。