《表1 Box-Behnken试验设计因素与水平》

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《响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析》

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在单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，以蒸煮时间（A）、豆面质量比（B）和发酵温度（C）为自变量，还原糖含量（Y1）和氨基酸态氮含量（Y2）为响应值进行响应面试验，同时测定最优组合样品的颜色（L*值、a*值、b*值）和质构（硬度、黏着性、咀嚼性）。