《表4 果皮PE酶与果胶含量间相关性统计》

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《贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响》

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注:*表示P<0.05；**表示P<0.01。

表3、表4分别为葡萄果肉PE与果胶以及果皮PE与果胶间的相关性统计，果肉PE与其原果胶呈极显著的正相关性（P<0.01），与可溶性果胶呈极显著的负相关性（P<0.01）；果皮PE与其原果胶也呈极显著的正相关性（P<0.01），与可溶性果胶呈极显著的负相关性（P<0.01），且PE与可溶性果胶间的负相关系数>与原果胶间的正相关系数。在贮藏期间，原果胶随着PE含量的降低逐渐降低，PE作为PG的反应底物被消耗，促进原果胶不断水解为可溶性果胶，而可溶性果胶含量变大正是葡萄硬度下降的主要原因。