《表1 硬度与果胶间相关性统计》

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《贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响》

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注:*表示P<0.05；**表示P<0.01。

图9所示为葡萄在贮藏期间硬度与果胶之间的线性拟合线。由图9可知，硬度与果皮及果肉的原果胶间均呈极显著的正相关性，与可溶性果胶之间呈显著的负相关性，线性拟合线R2均大于0.9。原果胶是构成植物细胞骨架和结构关键物质，与纤维素共同承担着细胞壁的支撑作用，对于细胞硬度有十分密切的影响，伴随着葡萄的成熟，原果胶不断水解为可溶性果胶，葡萄硬度会出现持续下降的情况。