《表3 果肉PE酶与果胶含量间相关性统计》

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《贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响》

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注:*表示P<0.05；**表示P<0.01。

图15所示为葡萄果皮PE与其果胶含量间二次多项拟合曲线。对比线性拟合方程可以发现，二次拟合后R2更大，说明偏差更小，有助于更加准确的判断葡萄PE与其果胶含量间的关系。由图15可以看出，尽管葡萄的原果胶含量随着PE含量的增大不断升高，但升高速率越来越小，表明在前期PG活性不断升高时，原果胶水解速度和PE活性下降速度均较大，后期逐渐变小。因此，有效抑制贮藏过程中PE含量的迅速下降对抑制原果胶的水解速率具有一定的缓解作用，这也能降低葡萄果实硬度下降的速度，延长保质期。