《表2 南瓜-紫薯欧包感官评分标准》

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《南瓜-紫薯欧包的研制》

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待南瓜-紫薯欧包冷却后，请10位食品专业同学组成评审小组，进行相关培训后，对产品的形态、内部组织、气味、弹柔性、口感5个方面对欧包进行评分，取平均值作为感官评分，具体评分标准如表2，标准参照GB/T1461l-93《面包烘焙品质评分标准》[8]进行设定。