《表2 豆腐凝胶与热诱导凝胶区别》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

虽然对花生蛋白粉（或分离蛋白）溶液的动态黏弹性已有研究，而目前研究的主要是热诱导凝胶，这与凝固剂诱导熟浆形成的豆腐凝胶具有显著差异（见表2）[4]，且不同研究中所用原料和加工条件各不相同，因此研究熟制花生乳添加凝固剂后黏弹性变化规律，进而揭示凝胶形成过程，将是未来花生豆腐研究的重点。