《表1 抗氧化特性与色度参数的相关性分析》

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《贮藏温度对茶汤抗氧化特性的影响及相关性分析》

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注:**分别表示在P<0.01水平条件下的相关显著性。

如表1所示，通过对不同贮藏温度下西湖龙井茶汤的色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率、抑制羟自由基能力等参数进行相关性分析，发现茶多酚含量与总抗氧化能力、DPPH清除率、抑制羟自由基能力呈极显著的正相关，相关系数分别为0.905，0.961，0.897。维生素C与总抗氧化能力、DPPH清除率、抑制羟自由基能力也呈极显著的正相关，相关系数分别为0.849，0.948，0.839。茶多酚和维生素C是公认的抗氧化物质，它们与抗氧化活性的正相关关系说明了，茶多酚和维生素C是影响茶汤抗氧化能力的重要因素。总抗氧化能力、DPPH清除率、抑制羟自由基能力互相之间也表现出极显著的相关性，说明这3种评价茶汤抗氧化活性的方法均能有效反应茶汤抗氧化活性，并可起到互补作用。另外，色度与茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率、抑制羟自由基能力均呈现出极显著的负相关性，相关系数分别为-0.941，-0.960，-0.848，-0.960，-0.849，说明可以利用色度来简化茶汤的抗氧化特性评价。