《表2 感官试验结果分析》

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《结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响》

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注:a:若无特殊说明，浓度均以（w/v）表示；经邓肯式新复极差测验分析，图中字母不同表示差异显著P<0.05。

紫马铃薯饮料富含淀粉，贮藏期内易出现沉淀，影响饮料的感官品质。稳定剂的添加可以增加其稳定性，提高饮料的感官接受度。本研究选择黄原胶，羧甲基纤维素钠（CMC），结冷胶及两种复配胶作为紫马铃薯饮料的稳定剂，将饮料置于37℃下加速试验15 d后进行感官品评，对稳定剂进行初筛。其中，黄原胶，CMC的添加量参考相关文献[9]，而复配胶的添加量采用推荐使用量，结冷胶添加量则依据前期探索。品评结果如表2所示。