《表1 贵长猕猴桃多酚含量与抗氧化及亚硝化抑制作用的相关性分析》

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《贵长猕猴桃多酚抗氧化及抑制亚硝化作用研究》

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注:*和**分别表示在p<0.05和p<0.01水平上的显著性差异。

利用SPSS 22.0统计软件对贵长猕猴桃的各项指标进行相关性分析，结果如表1所示。由表1分析可知，DPPH清除、·OH清除、还原力均与多酚含量呈极显著正相关（p<0.01），显示出贵长猕猴桃抗氧化性与多酚含量之间较强的相关性，这与张婷等[15]和Du Guorong等[19]对猕猴桃中酚类成分与抗氧化活性的研究结果基本一致。DPPH清除、·O H清除、还原力两两之间均呈极显著正相关（p<0.01），表明体外抗氧化指标之间具有一定的联系。亚硝酸盐清除与多酚含量、DPPH清除、·OH清除呈显著正相关（p<0.05）。推测其原因，可能是酚羟基在酸性介质中结构较稳定，具有更强的抗氧化性，而亚硝酸钠在低pH值条件下可与H+结合生成亚硝酸，易被酚类化合物还原为NO，或与酚类化合物发生取代反应，从而使得亚硝酸根含量降低[20]。亚硝胺阻断与亚硝酸盐清除呈极显著正相关（p<0.01），这可能是因为猕猴桃多酚可与二甲胺竞争性地与亚硝酸钠作用，生成较稳定的醌，阻断了亚硝酸钠与二甲胺的反应，从而抑制了亚硝胺的生成[20]。