《表2 贵长猕猴桃果实氨基酸含量》

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《氯吡脲对贵长猕猴桃果实氨基酸和香气成分的影响》

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由表2可知，贵长猕猴桃富含人体必需氨基酸，未浸果果实的氨基酸总含量显著高于浸果果实（P<0.05）。其中，未浸果果实的谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、精氨酸和组氨酸含量极显著（P<0.01）高于浸果果实，苏氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸含量显著高于浸果果实（P<0.05），甘氨酸、酪氨酸和异亮氨酸含量也高于浸果果实但未达到显著水平，脯氨酸和亮氨酸含量极显著低于浸果果实（P<0.01），天冬氨酸、蛋氨酸和缬氨酸含量显著低于浸果果实（P<0.05）。未浸果和浸果果实的必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）总量分别占总氨基酸含量33.89%和38.04%，非必需氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸）总量分别占总氨基酸含量66.11%和61.96%。此外，未浸果和浸果果实甜味氨基酸（丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸）总含量分别为4.28和4.78 g·kg-1，鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸）总含量分别为3.48和3.26g·kg-1，苦味氨基酸（精氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）总含量分别为3.69和3.57 g·kg-1，芳香族氨基酸（胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸）总含量分别为2.24和2.00 g·kg-1。综上，氯吡脲浸果可提高果实脯氨酸和甜味氨基酸含量，降低果实总氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸和芳香族氨基酸含量。