《表2 茶酒酒精生成动力学模型方差分析表》

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《茶酒发酵动力学研究》

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茶酒发酵过程中酒精生成量实际值与拟合曲线如图8所示，方差分析结果如表2所示。与图7对比可知，酒精的生成与酵母菌的生长基本同步。模型的预测值和实测值的平均误差为3.82%，模型的F值为1 439.068，P值≤0.01，呈现极显著，表示拟合效果良好，说明该模型能够较好地描述茶酒发酵过程酒精的动态增长过程。根据不同时间的酒精含量试验数据（P），将公式（8）和X0带入公式（5），运用软件进行拟合，经运算得到a=59.438。将运算得到的参数值带入公式（5），得到茶酒发酵过程中产物生成动力学模型为: