《表1 不同真空度条件的样品理化指标》

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《鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺研究》

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真空环境使食品细胞内液体汽化蒸发，物料内部形成泡孔结构，在压力差和毛细管效应共同作用下，增大了浸渍液渗入物料内部的速率。同时，真空浸渍样品内部气体发生膨胀，增大细胞间距，提高了浸渍效率[14-15]。不同真空度条件的样品理化指标见表1。