《表4 MF法鉴定新鲜小黄鱼肉关键气味物质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

1种芳香族化合物为甲苯，被鉴定为塑料味和金属味，与吉思茹等[8]的报道相符，但认为其带来的异味更偏向于塑料味，推测其不是造成鱼腥味的关键性气味物质。另外在嗅闻时间为21.55 min和21.59 min处，分别在白姑鱼和小黄鱼中鉴定为金属味和烧烤米香味，推测该2个嗅闻时间接近，可能为同种化合物，但在两者中感官鉴定结果不一致，需要进一步分析。