《表1 国产酱油和日本酱油价格差异》

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《国产酱油二次沉淀研究进展和展望》

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注:日本一线品牌酱油的价格是国产一线品牌酱油价格的12.22倍（2018年6月，江苏省镇江市华润万家超市）。

酱油起源于中国，距今已有超过2 500年的历史，在我国日常生活和食品工业中均扮演着极为重要的作用[1]。随着我国食品工业整体技术水平、管理水平和消费水平的提高，国产酱油的产量和产值均快速增加，2016年分别达到了1 000万t和630亿元以上。目前国产酱油和日本韩国酱油相比，产品理化指标基本相当，但在国内市场上单位重量国产酱油的价格显著低于日本酱油[2]。国产酱油的二次沉淀问题是导致这种巨大价格差异的关键原因之一（见表1）[3-4]。