《表2 沂蒙老区白酒中-碱性组分闻香结果》

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《沂蒙老区浓香型白酒香气成分分析》

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注:ND表示未检测到。

沂蒙老区浓香型白酒的中-碱性组分的香气成分种类繁多，在两种原酒的中-碱性组分中共检测到35种香气化合物（表2），有酯类、醇类、缩醛类、芳香族化合物、酚类等。