《表3 3种不同发酵方法白酒中微量组分种类的数目》

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《利用GC-MS分析不同白酒中的微量组分》

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从表3可看出，样本B-1、B-2中的脂类均不低于10种，高于其他4个样本；3种白酒中均含有一定醇类，但同种醇类固态法白酒中含量略高。酯类是构成白酒香味的主要成分，含量与比例影响白酒的质量与风格，醇类是白酒风味中醇甜和助香的来源，也是酯类的先驱物，是香与味连接的纽带[5]。这也是固态发酵的白酒香味、口感更加丰富的原因。酸类主要起到调和作用，3类白酒中酸类数目和含量差异较小。