《表1 沂蒙老区白酒酸-水溶性组分香气化合物闻香结果》

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《沂蒙老区浓香型白酒香气成分分析》

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注:a:RIFFAP，化合物在极性柱FFAP上的保留指数；RIL，文献中报道的保留指数；b:MS，化合物通过质谱比对；RI，标准品的保留指数；aroma，化合物通过香气确定；c:aged，沂蒙老区老酒（5年）；young，沂蒙老区新酒。下表同。

在沂蒙老区白酒的酸-水溶性组分中共检测到25种香气化合物（表1），主要是挥发性脂肪酸类和醇类，除此之外，还有少量的酚类、呋喃类和芳香族化合物。