《表2 青稞酒基本理化指标》

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《β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响》

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注:“-”表示未检出。

如表2所示，与已报道的黄酒和日本清酒的基本理化指标相比，传统青稞酒的总糖、总酸、总固形物和酒精度均低于黄酒，但其总酸和总固形物含量均高于日本清酒，这与杜木英报道的研究结果一致[27]。此外，传统青稞酒中还含有少量β-葡聚糖。