《表7 正交试验结果分析表 (n=3)》

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《苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析》

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由表7可知，经极差分析，影响饼干品质的因素主次顺序为C>B>A，即苦荞芽苗粉对饼干品质影响最大，其次是糖霜和白砂糖添加量，影响最小的是黄油的添加量。最佳工艺条件为A3B1C2，即黄油用量为45 g，糖霜和白砂糖用量为20 g（17.5 g和2.5 g），苦荞芽苗粉用量为2 g。