《表4 正交试验结果分析表(n=3)》

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《李子果脯制备工艺优化研究》

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由表4可知，在水平选定范围内，经极差分析感官评分分值，影响李子果脯品质的因素主次顺序为B>C>A，即浸糖时间对李子果脯品质影响最大，其次是烘干时间，影响最小的是李子脱盐时间。最佳工艺条件为A2B2C3，即李子脱盐时间为36 h，浸糖时间为8 d，李子果脯烘干时间为20 h。