《表2 蕨麻饮料专用稳定剂正交试验设计表》

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《富含蕨麻多糖的低热量浊汁饮料产品的关键工艺探索》

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本课题产品为浊汁饮料，需添加稳定剂来提高产品的稳定性。课题选用黄原胶、CMC、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯4种稳定剂复配方法进行研究，以4种稳定剂的添加量为4因素，以饮料中固形物沉淀量为指标，进行正交设计实验，通过实验分析确定蕨麻饮料专用复合稳定剂，试验设计见表2。