《表3 氮吹前后橄榄油中水分含量数据》

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《橄榄油总迁移量测试行业标准中问题探讨》

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以卡尔费休滴定法测量橄榄油中水分时标准规定经过氮吹处理后新鲜橄榄油模拟物中水分约为50 mg/kg或更低，分别取新开封的橄榄油100 mL置于3个烧杯中，用20 L/min干燥氮气吹拂。不同温度、时间条件下氮吹前后橄榄油的水分含量的测试数据见表3。采用标准中规定的150℃氮吹4 h，橄榄油水分含量由230 mg/kg降低到150 mg/kg，3个试样的干燥效果不一致且均未达到标准规定的50 mg/kg以下。延长氮吹时间、提高油浴温度也未使橄榄油水分下降，反而使标准偏差变大，不同烧杯内橄榄油水分含量平行性变差。因此，在150℃以上的高温、敞口状态下，无法稳定实现对橄榄油的干燥。