《表3 3地区香菇中水分、灰分及粗纤维含量》

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《河南部分地区不同品种的香菇营养价值分析》

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按照2.5、2.6与2.7的方法测定了三门峡14个不同产地的香菇、驻马店4个不同产地的香菇以及南阳8个不同产地的香菇中的水分、灰分以及粗纤维，结果见表3。从表3中可以发现3地区的水分、灰分及粗纤维含量相差不大，驻马店、南阳地区略高于三门峡地区。水分是植物体内不可缺少的一部分，但水分的多少也影响着微生物的生长，水分含量越高，越有利于微生物生长，越容易导致香菇的变质[8]；灰分是植物体内矿质元素氧化物的总和，灰分越低，香菇的精度越高；粗纤维是植物细胞壁的主要组成部分，粗纤维可以促进肠胃运动，帮助消化。3地区香菇水分含量均比较低，易于保存；灰分与粗纤维略有差异，可能是种植地不同而引起的吸收差异。