《表4 2016～2018云南省熟肉制品致病菌监测情况》

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《2016～2018年云南省肉类制品致病菌污染状况调查分析》

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注:—表示未作此类样品致病菌监测。

2016～2018年食源性疾病风险监测针对肉类制品的监测可分为3个大类，主要是熟肉制品、生肉制品以及动物血液及制品。监测结果显示，熟肉制品和生肉制品致病菌污染情况差异较大，详细结果见表4和表5。2018年未对熟肉制品致病菌进行监测，2016年未对生肉进行单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌进行污染监测。其余年份均对熟肉和生肉中的4种致病菌进行了监测。从以下2个表可以看出，单核细胞增生李斯特菌在熟肉中平均检出率为3.88%，在生肉平均检出率为5.32%；金黄色葡萄球菌在熟肉中平均检出率为2.72%，在生肉中平均检出率高达13.6%；沙门氏菌在熟肉中平均检出率为2.14%，而在生肉中平均检出率高达13.00%；弯曲菌在熟肉中平均检出率只有1.94%，而在生肉中平均检出率达9.65%。经统计学分析，2016～2018年云南省熟肉和生肉致病菌平均检出率存在显著性差异（P<0.05）。2017年对动物血液制品致病菌的监测结果显示，沙门菌的阳性检出率为17.6%（19/108），单核细胞增生李斯特菌阳性检出率为0.9%（1/108），弯曲菌的阳性检出率为1.9%（2/108），沙门菌阳性检出率最高。