《表3 2016～2018年云南省不同包装类型肉类制品致病菌监测结果》

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《2016～2018年云南省肉类制品致病菌污染状况调查分析》

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据文献报道，包装类型对肉类制品致病菌污染结果影响较大，一般情况下，散装食品中的致病菌污染率高于预包装食品中的致病菌污染率[12]。因此，在肉类制品致病菌污染监测过程中，我们对散装和预包装食品致病菌检出率情况做了分析比对，具体监测结果见表3。2016年和2017年预包装样品中均没有检出单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌，检出率都为0.00%，而对应年份采集的散装肉类制品均不同程度地检出4种致病菌，其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌污染严重，单核细胞增生李斯特菌污染较轻。