《表3 发酵营养盐的试验方案及结果表》

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《蜂蜜酒的研究》

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试验结束后，抽取酒样，采用暗评的方法，进行了口感测试。测试结果为:2号样>1号样>3号样>4号样。通过试验发现添加了铵盐的酒样明显会比对照样4号样好，对照样由于缺乏酵母生长所必须的氮元素，起酵后酵母容易衰退，发酵维持的时间较短[2]。由此可知，添加铵盐有利用于酵母发酵的进行。由表3，综合考虑酒体的口感等因素，采用添加1‰的磷酸氢二铵作为蜂蜜酒发酵的铵盐。