《表4 冷水与温水润麦各系统面粉灰分的比较》

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《面粉加工过程中温水润麦效果的研究》

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与冷水润麦相比，温水润麦二心、三心粉灰分降低较大。说明用温水润麦后，麸皮韧性增强，皮磨物料破碎过程中产生的细麸屑数量更少，这样皮磨送往心磨物料的细麸屑数量大大减少，且细麸屑也更不容易被心磨粉碎；另一方面说明用温水润麦后，送往心磨的料比用冷水润麦的送往心磨的料更靠近小麦胚乳的中心部位，更容易多提取品质好，灰分低的高等级面粉，因此面粉中的细麸屑数量更少，灰分自然就低的多。见表4。