《表3 冷水与温水润麦各系统面粉白度的比较》

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《面粉加工过程中温水润麦效果的研究》

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温水和冷水润麦，皮磨系统面粉的白度差距不大，心磨差距比较大。说明用温水润麦，麸皮韧性大大增强了，送样心磨系统货料细麸屑数量大幅度减少，从而混入面粉中的麸星数量减少；心磨来料中细麸屑和连麸粉数量减少，所以面粉白度就提高了，亮度也比较好；心磨系统白度提高最大的是三心粉，达到3.28。见表3。