《表3 蛋白热诱导凝胶水分子分布状态》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《肉蛋白-畜产源非肉蛋白互作的物理化学研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

各状态水所占的百分含量为各峰与横坐标面积的百分比，分别记为P21、P22、P23（表3）。与MP相比，PPP和EPI的P21和P23均显著减小（P<0.05），P22比例显著增大（P<0.05）。当在MP中分别加入PPP和EPI后，其P22对应的峰均显著增大（P<0.05），P23对应的峰均显著减小（P<0.05），说明添加PPP和EPI后MP的水分流动性降低。加入SC后，其P22对应的峰显著减小（P<0.05），P23对应的峰显著增大（P<0.05），说明SC添加后MP凝胶的水分流动性增大。