《表1 肌肉肌醇的理化常数》

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《肌肉肌醇的应用及市场分析》

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在常温下，肌醇从外观看和糖类物质无差，为白色晶体或者白色结晶状粉末，微甜，甜度为蔗糖的0.5左右，无臭，在空气中能稳定存在，但是容易吸潮[2]。没有旋光性，水溶液对石蕊试纸呈中性。它有两种晶型:二水结构和无水结构。从水溶液中结晶得到的是含2分子水的结晶体，其部分理化常数列于表1[3]中。肌醇易溶于水，微溶于乙酸、乙醇、甘油和乙二醇，不溶于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂[4]。若温度低于50℃，肌醇可以在水中的结晶为无色单斜棱晶体，并且含有2个分子的结晶水。此种状态下的肌醇若置于100～110℃的环境中，很容易脱水，成为无水结晶体[5]；与此同时，也可从乙醇中结晶，得到的是不含结晶水的无水结晶体[3]。