《表2 正交试验L9 (34) 因素水平选择》

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《泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究》

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以新鲜鹌鹑蛋为原料，感官评分为指标，结合影响风味的几个因素，分别为生理预煮时间（A）、泡椒膏的添加量（B）、卤制时间（C）、烘烤温度（D），设计四因素三水平正交试验L9（34），试验因素和水平设置见表2，正交试验结果和方差分析见表3。