《表3 红叶甜菜提取物在腌制肉糜中的发色效果》

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《红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用》

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注:根据SPSS分析法中的邓肯法分析数据间差异性，P<0.05差异显著，P>0.05差异不显著。

表3显示红叶甜菜提取物添加到肉糜中腌制发色效果以及蒸煮后色泽变化。4℃第1天添加了提取物的处理组L*值和b*值低于对照组，a*值高于对照组，差别显著（P<0.05）；储藏第5天处理组L*值仍低于对照组，a*值高于对照组，块根提取物b*值低于对照组，差别显著（P<0.05）；茎叶提取物处理组b*值与对照组差别不显著（P>0.05）；肉糜蒸煮后，对照组和处理组L*值和b*均升高，a*值降低，而处理组a*值仍明显高于对照组，差别明显（P<0.05）。